Jamon iberico Bellota
Jamon 7 Bellotas
Ib茅ricos de bellota vestidos de alta costura
No s贸lo basta con tener un producto de gran calidad, en muchas ocasiones tambi茅n hay que saber vestirlo. Siguiendo esta estrategia, la compa帽铆a salmantina trata de hacerse un hueco en el selecto grupo de los ib茅ricos de alta gama, donde se encuentran marcas como Fermin, Joselito o 7 Bellotas.
“Queremos ser la alternativa a las marcas de siempre porque sabemos que el consumidor tiene ganas de probar algo diferente, sabiendo que la calidad sigue siendo muy alta”, explica Juan Atanasio Carrasco, director gerente de la compa帽铆a.
Jamon iberico de Bellota
Pero querer situarse en el segmento alto tambi茅n conlleva precios al alcance de un n煤mero limitado de bolsillos. “Este producto nunca podr谩 ser barato, porque un cerdo de bellota necesita 20.000 metros cuadrados para engordar”, matiza Francisco Carrasco, director comercial. “Preferimos estar en un estrato alto de precios porque los de calidad y coste m谩s bajos son mucho m谩s re帽idos, por eso 茅ste dif铆cilmente puede ser un producto masivo”, explica.
No en vano, la gama de precios del Jam贸n Bellota Carrasco Gran Reserva oscila en tienda entre los 150 y los 180 euros el kilo -siempre que la pieza sea cortada a mano-, o entre 70 y 80 euros el kilo si 茅stas se venden por piezas.
Aceite de Oliva
En un primer momento, la empresa salmantina opt贸 por dirigir su estrategia de venta hacia grandes compradores. “Eran grandes clientes, rentables, porque permit铆an que los productos se vendieran enseguida”, asegura Francisco Carrasco. “Pero la producci贸n estaba muy concentrada, por eso decidimos optar por una venta m谩s directa con un n煤mero reducido de distribuidores”, matiza. Primero, a mediados de la d茅cada de los noventa, con una delegaci贸n comercial en el norte de Espa帽a; posteriormente, llegaron Barcelona y Madrid. La capital catalana acapara el 40% de las ventas, frente al 30%, respectivamente, de Madrid y Pa铆s Vasco.
el Mejor Jam贸n de Espa帽a
Para tratar de diferenciarse de sus competidores, la firma c谩rnica opt贸 por el envase. Vestirse de una forma diferente que llamara la atenci贸n del consumidor. “En este concepto siempre hemos ido dos o tres pasos por delante”. Pero esa innovaci贸n tambi茅n conlleva mayores inversiones. La compa帽铆a destina cerca del 3% de su facturaci贸n a I+D. Un esfuerzo inversor que se complica en 茅poca de crisis, m谩s a煤n al tratarse de una empresa familiar.
“Claro que nos est谩 afectando la crisis, la estamos viviendo con incertidumbre”, aclara Francisco. “Intentamos implicarnos con el cliente para que vea que compartimos su modelo de gesti贸n y que intentamos resolver sus necesidades, por ejemplo, siendo flexibles a la hora de renovar los contratos”.
Para tratar de esquivar las consecuencias de la crisis, Carrasco trata de crear una red de distribuci贸n internacional. “Estamos muy centrados en Europa, por ejemplo, en Francia, B茅lgica, Holanda, Rep煤blica Checa, Noruega o Croacia”, apunta Francisco Carrasco. “Hemos hecho un viaje a Hong Kong para buscar una sede en el sudeste asi谩tico, pero la entrada en China va a durar a帽os, porque es un mercado muy lento”, reconoce. “Europa lleva abierta desde hace 15 a帽os y todav铆a sigue costando, pese a que es un mercado con consumidores de un alto poder adquisitivo”.
Otros pa铆ses donde Carrasco Guijuelo ha puesto el punto de mira son Jap贸n y EE UU. El primero “lleva 12 a帽os incorporado a la venta de productos ib茅ricos, pero tambi茅n va despacio porque s贸lo los compran las 茅lites”, explica. En cuanto al estadounidense, su principal problema son “las cortapisas”. “En Espa帽a s贸lo hay un matadero homologado para vender en Estados Unidos y es como un cuello de botella, aunque al final terminar谩n abriendo sus puertas”, augura.
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